Bereidingsmethodes
Bij het opschalen van traditionele bereidingswijzen staat een producent altijd voor een aantal uitdagingen. De eerste uitdaging is dat traditionele bereidingsmethodes op grote schaal niet goed werken. Een goed voorbeeld is het roken van kaas. Traditioneel gebeurt dit in een rookkast waar de kazen naast elkaar hangen. Industriële kazen hebben een groot formaat en liggen op de rug. Hoe zorg je dan toch voor een goede rookcirculatie? En hoe voorkom je dat het teer, dat zich in de rook vormt, neerslaat op de producten? VSD heeft dat opgelost door middel van een rookkast met horizontale luchtstroming. Speciale uitstroommonden vangen de teerdruppels uit de lucht op, zodat deze niet op het product terechtkomen.
